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EMPACOTAMENTO

Ė uma fase muito importante porque, em contacto com o ar, o café torrado deteriora-se rapidamente:

os seus componentes oxidam-se fazendo desaparecer o aroma.

O café deve ser empacotado logo que saia da máquina de torrefacção.

Isso torna-se difícil por causa dos gases sob pressão contidos no grão depois da torrefacção (principalmente anidrido carbónico), que no café em grãos se perdem em várias semanas.

Por esse motivo são necessários métodos de empacotamento diferentes. Para o café em grão, a Segafredo Zanetti utiliza sacos com válvulas que permitem que o anidrido carbónico saia, impedindo a entrada do oxigénio ou humidade.

Para o café moído, porém, que perde os seus gases em poucas horas, a embalagem geralmente é em vácuo.