Obtido o grão, é necessário fazer uma escolha para eliminar os eventuais defeitos e impurezas. Os principais controlos aplicados ao café verde, e efectuados através de máquinas ópticas/laser, são:

Magnético: separa as eventuais partículas metálicas

Limpeza e separação: elimina os corpos mais pesados ou mais leves do café

Granulometria: classifica o ralo do grão e elimina os que estão fora do padrão

Densimetria: elimina todos os corpos que não têm a densidade do grão do café

Colorimetria: elimina os grãos que não correspondem aos parâmetros pré determinados

Manual: garante uma qualidade perfeita.